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Flores são bem-vindas em saladas e geleias
Quer um toque de elegância na horta? Plante flores comestíveis. Nas culinárias europeia e asiática, elas são usadas há mais de um século em saladas, bebidas, molhos, pratos salgados e sobremesas. Por aqui, o costume é recente. A maioria dos adeptos de pétalas de capuchinhos, rosas e amores-perfeitos faz parte de um seleto grupo de chefs de cozinha, donos de restaurantes, naturalistas e amantes da boa mesa.
Produto delicado e perecível, a flor comestível requer cuidados especiais, desde o plantio orgânico, sem nenhum tipo de agrotóxico, até o transporte feito em carros refrigerados, passando pela cuidadosa colheita, que aproveita o frescor do orvalho da manhã, quando as flores estão mais viçosas. Como são raras e caras, uma saída pode ser cultivá-las em casa. A boa notícia é que são tão fáceis de manter quanto qualquer outra planta ou hortaliça.
O que plantar
Rosa: verifique o aroma para sentir se não é forte demais. A base das pétalas é amarga e deve ser removida para fazer água-de-rosas, que pode ser usada em receitas de galinha, lagosta e pato. As pétalas rendem geleias, cremes, manteiga, xarope, caldas para panquecas e fios-de-ovos, além de refrescos e bebidas alcoólicas. Requerem poda antes da floração.
Capuchinho: (chaguinha): é a espécie mais usada como ingrediente, tempero e corante. Apresenta pétalas em tons que vão do amarelo ao vermelho. De sabor picante, pode substituir o agrião, a rúcula ou a mostarda em saladas ou sanduíches. A espécie floresce quase o ano inteiro e pede solo permeável e rico em nutrientes.
Amor-perfeito: diz a lenda que essas flores já foram usadas para fazer poções de amor. De sabor suave e adocicado, é uma espécie versátil: pode flutuar em uma bebida ou ser empregada em salada de frutas, bisteca de porco grelhada e até em uma fumegante sopa. É ótima cristalizada. Encontrada em várias cores, floresce o ano inteiro. O solo deve ser rico em nutrientes.
Girassol: no México, as pétalas refogadas são ingeridas pelos noivos para trazer felicidade ao casamento. Os botões podem ser cozidos e servidos como aspargos ou alcachofras, e as lígulas – cada um dos lábios largos, formados pela união das pétalas – são bons ingredientes para saladas e sopas, depois de passadas no vapor para tirar o amargor. Com sabor agridoce, floresce no verão e pode ser plantada em canteiros.
Alfazema: (lavanda): flor eclética, algumas são bem perfumadas e usadas em biscoitos, bolos, sorvetes, geleias e saladas de frutas. Servem como essência, guarnição ou para decorar. Espécie conhecida por rosmaninho pelos portugueses, que recorrem às suas folhas e flores para temperar refogados de carne de cabrito e de coelho. Floresce na primavera e é uma planta rústica, que precisa de solo rico em nutrientes.
Violeta (apenas a viola odorata): a planta de Afrodite, símbolo da fertilidade, é considerada afrodisíaca. Pode ser servida crua, colorindo saladas, ou cristalizada, como enfeite de bolos, pudins e sorvetes. Seu xarope é usado como essência em vários tipos de doce. Cultivada em canteiros ou vasos solitários, é bastante resistente à ausência de água.
Na hora da compra
- Escolha fornecedores de produtos orgânicos de confiança, com alto padrão de qualidade, para ter certeza de que sementes ou mudas estão livres de defensores químicos e venenos. Floriculturas e “garden centers” não são lugares apropriados para comprar mudas e sementes, pois são especializados em plantas ornamentais.
- Procure conhecer as espécies de flor que podem ser consumidas. Há algumas altamente tóxicas, como begônia, petúnia, violeta (exceto a viola odorata), alamanda (muito parecida com o hibisco), lírio, azaleia, copo-de-leite e bico-de-papagaio.
- Evite comprar substratos – mistura de terra já equilibrada e perfeita para qualquer tipo de jardim, mas inadequada para hortaliças e flores comestíveis, por terem muitos adubos químicos.
- Atente para a escolha da muda e para o lugar em que irá plantá-la. Hibisco e rosa, por exemplo, são plantas de grande porte e requerem mais espaço.
Para cultivar
Solo: faça uma boa drenagem com argila expandida. Acrescente uma parte de areia, duas de terra comum de jardim e duas de terra vegetal. A maioria das espécies gosta de solo permeável, solto, leve e fofo.
Insolação: as espécies que produzem flores precisam de, no mínimo, quatro horas de sol por dia. Nenhuma consegue florescer dentro de casa.
Clima: plantas com flores são mais delicadas. Deixe-as em ambiente onde não haja corrente de vento, mas sem tirá-las do sol.
Regas: devem ser constantes. Solo encharcado ou compactado pode apodrecer as raízes. Evite molhar as pétalas, que são extremamente delicadas.
Adubação: use adubo orgânico ou folhas verdes. É importante revolver o solo periodicamente.
Colheita: dê preferência pela manhã, quando as pétalas estão úmidas com o orvalho da noite. Não colha à tarde, quando as flores ficam secas ou murchas.
Fontes: Simone Marcon, arquiteta, paisagista e designer floral, professora dos cursos de jardinagem e paisagismo do Senac. “Entre o Jardim e a Horta – As Flores que Vão para a Mesa” (ed. Senac), de Gil Felippe.
SALADA DE FLORES
Ingredientes:
1 maço de alface crespa
10 folhas de repolho roxo em fatias
1 unidade de cenoura ralada
1 xícara (chá) de talo de erva-doce (funcho) em fatias
Quanto baste de flores comestíveis
Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 doses de suco de limão
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
TÁ NA MESA – QUICHE PRIMAVERA
Apesar de ser um prato muito difundido na França, a Quiche tem origem na Alemanha. A palavra Quiche vem do alemão “Kuchen”, que significa bolo. Para comemorar a chegada da estação das flores, a coluna Tá na Mesa traz essa receita deliciosa de Quiche Pimavera.
QUICHE PRIMAVERA
Ingredientes:
Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 50g de manteiga bem gelada
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Recheio:
- 5 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em pétalas finas
- 4 dentes grandes de alho amassados
- 1 talo grande de alho-poró fatiado
- 2 cenouras média-pequenas raladas
- sal e pimenta do reino a gosto
- 500ml de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros batidos
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 100g de queijo feta
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Modo de Preparo:
Massa:
- Em uma tigela, junte todos os ingredientes e vá amassando com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Se precisar, acrescente água gelada até dar o ponto (massa unida que não grude nas mãos).
- Abra uma folha de plástico filme e coloque a bola de massa em cima. Cubra com outra folha de plástico filme e abra a massa com um rolo de macarrão. Abra até que fique bem fininha, com cerca de 30cm de diâmetro.
- Coloque a massa no fundo de uma assadeira redonda e de fundo removível (com cerca de 20cm de diâmetro).
- Deixe na geladeira enquanto prepara-se o recheio.
Recheio:
- Em uma panela, frite o bacon até que fique bem dourado.
- Verifique se é preciso adicionar azeite.
- Junte a cebola e o alho e doure bem.
- Adicione o alho-poró e a cenoura e refogue rapidamente, apenas para perder o cru.
- Retire a panela do fogo e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto e reserve.
- À parte, bata os ovos e misture com o creme de leite e a mostarda.
Montagem:
- Fure o fundo da massa com um garfo.
- Distribua o refogado da panela.
- Salpique com queijo feta quebrado grosseiramente.
- Despeje a mistura de creme de leite e ovos.
- Salpique o queijo parmesão.
- Leve ao forno (preaquecido) em temperatura média (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até que a massa e o recheio estejam bem cozidos e a superfície esteja bem dourada.
Rendimento: 8 fatias
Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
Chegou a Primavera, a estação das flores
Hoje, 23 de Setembro de 2011, nos despedimos do Inverno e recebemos a estação Primavera de braços abertos! Conhecida como a estação das flores, a Primavera é caracterizada pelo renascimento da vida. Nessa estação, flora e fauna entram em um período de alto crescimento. No sul do Brasil, onde está localizada a matriz da Ao Ponto, o frio do inverno dá lugar a dias de temperatura mais amena, quando os agricultores aproveitam para preparar a terra para o plantio de muitas culturas, do tabaco à fruticultura. Há todo um charme na Primavera. Nesse período, as cidades ficam mais belas e coloridas, com as árvores em plena floração, dando um toque de alegria nos jardins e praças.
Mesmo assim, o período exige alguns cuidados com a saúde. A exposição ao sol é um deles. Ainda que não tão intenso quanto no verão, o sol da primavera pede o uso de protetores e chapéus. A alternância entre manhãs e noites frias, com as tardes mais quentes, exige também um cuidado especial com a alimentação: indicas-se o consumo de alimentos mais leves e uma boa ingestão de água, que colaboram para manter o corpo bem hidratado.
Os metereologistas do INMET – Instituto Nacional de Meterologia anunciam que a estação em 2011 será com temperaturas mais baixas e com incidências de chuva bem menores do que as registradas em anos anteriores. Mas isso não vai tirar o brilho da estação mais charmosa do ano.
Seja bem-vinda, Primavera! Venha florescer o nosso jardim de alegrias!
